LE MACARON

In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C schizzare delle gocce di burro di cacao bianco temperato a 28°C, rimuovere gli eccessi e far cristallizzare.

Spruzzare lo stampo con l’ausilio di un compressore con del burro di cacao rosa temperato a 28°C, rimuovere gli eccessi e far cristallizzare.

Una volta cristallizzato, realizzare una camicia di cioccolato utilizzando SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 40/42 temperato.

Intiepidire MOGADOR PREMIUM in microonde, a parte portare a bollore la panna.

Quando la panna ha raggiunto il bollore aggiungere la JOYPASTE PASTRY LAMPONE, MOGADOR PREMIUM e il cioccolato.

Emulsionare il tutto con l’ausilio di un frullatore ad immersione ed utilizzare alla temperatura di 28°c.

Lasciar cristallizzare fino a completo indurimento.