TAVOLETTA CROCCANTE AL LATTE E CAFFÈ
TAVOLETTA DI CIOCCOLATO AL LATTE 38% CON RIPIENO CROCCANTE AL CAFFE' - RICETTA PER 10 TAVOLETTE DA 100 GRAMMI
TAVOLETTA DI CIOCCOLATO AL LATTE 38% CON RIPIENO CROCCANTE AL CAFFE' - RICETTA PER 10 TAVOLETTE DA 100 GRAMMI
Ingredienti
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% | g 600 |
Preparazione
Foderare degli stampi in policarbonato per tavolette con il cioccolato temperato cercando di formare una "camicia" sottile.
Mettere a cristallizzare a 15°C per pochi minuti.
Ingredienti
PRALIN DELICRISP BLANC | g 250 |
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE | g 200 |
Preparazione
Fondere tutti gli ingredienti a 30°C.
Con l’aiuto di un sac a poche, farcire la camicia con il ripieno facendo vibrare continuamente la tavoletta.
Far cristallizzare a 15°C per pochi minuti e richiudere con il cioccolato temperato.
Lasciare cristallizzare 15°C fino a completo distacco dallo stampo, dopodichè smodellare.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"Il cioccolato utilizzato per realizzare la camicia può essere sostituito con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%.
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