MONOPORZIONE MODERNA
Ingredienti
| AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE | g 500 |
| uova | g 115 |
| acqua | g 60 |
| burro morbido | g 200 |
Preparazione
Miscelare AMERICAN BROWNIES DOUBLE CHOCOLATE con acqua, uova e burro fuso in planetaria con foglia o frusta a fili grossi per 3 minuti circa a media velocità.
Colare circa 0,5 cm di impasto in una teglia ingrassata ed infarinata o foderata con carta da forno.
Cuocere a 190-200°C in forno a piastra (circa 15 - 20 minuti) oppure a 180°C (circa 23 minuti) in forno rotativo ventilato.
Ingredienti
| burro morbido | g 250 |
| tuorlo d'uovo | g 30 |
| uova intere | g 50 |
| TOP FROLLA | g 500 |
| CACAO IN POLVERE | g 65 |
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Una parte di frolla sbriciolarla come se fosse un crumble e porla in frigorifero.
L'altra frolla stenderla con una sfogliatrice allo spessore di 2 mm e porre in frigorifero per 1 ora.
Stampare dei dischetti con coppa pasta ondulato diametro 4,5.
Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti sia i dischetti che il crumble.
Ingredienti
| Panna fresca | g 200 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% | g 300 |
| PASTA NOCCIOLA - I.G.P | g 70 |
| panna 35% m.g. | g 300 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| acqua fredda | g 50 |
Preparazione
Riscaldare nel microonde la prima parte di panna fresca.
Fondere il RENO CONCERTO 58% in microonde.
Miscelare la panna con il cioccolato fondente.
Aggiungere la pasta di nocciole ed emulsionare.
Montare la seconda parte di panna fresca con acqua e LILLY NEUTRO.
Raggiungere la struttura di una panna semi montata, aggiungere una parte della panna montata alla ganache (40-45 gradi), mescolare con una spatola, dopo aggiungere il resto alla panna senza smontare il composto.
Ingredienti
| MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE | Q.B. |
Preparazione
Scaldare in microonde senza inglobare aria il MIRROR EXTRA DARK a 45°C .
Coppare 2 dischi di brownies uno di 4 cm e uno di 5,5 cm.
Colare una parte di mousse all’interno della semisfera DOBLA (COUPOLE DARK 8 CM) inserire il disco di 4cm di brownie e uno strato generoso di TOFFEE D’OR.
coprire con un altro disco di brownie terminare con altra mousse e congelare.
Colare in uno stampo a forma di semisfera in silicone (SF164) di 4 cm e congelare.
Glassare la semisfera piccola con MIRROR EXTRA DARK scaldato a 45°C ed appoggiarlo sopra il biscotto ondulato di 4,5 cm di diametro.
Girare la semisfera di DOBLA al contrario ,sul vassoio monoporzione mettere un po' della terra al cacao e coprire con la sfera.
Decorare con spray metallizzato oro sulla semisfera e poi passare il pennello per creare un effetto di movimento.
Mettere una goccia di cioccolato o glucosio sulla cupola e appoggiare il disco di frolla con la mousse glassata.
Decorare con foglia d'oro e SPIRAL DARK DOBLA.
Pasticciere e Gelatiere
