TRUFFLE AL CAFFÈ

TRUFFLE DI CIOCCOLATO FONDENTE CON RIPIENO MORBIDO AL CIOCCOLATO BIANCO AROMATIZZATO AL CAFFÈ - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL DARK

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Ingredienti

WONDERCHOC WHITE	g 800
JOYPASTE CAFFE'	g 80

Preparazione

Montare in planetaria con foglia WONDERCHOC WHITE per 2-3 minuti.
Aggiungere JOYPASTE CAFFÈ e miscelare delicatamente.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%

Q.B.

Ingredienti

caffè in polvere

Q.B.

Composizione finale

Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL DARK con il ripieno al caffè.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato.
Decorare la superficie con la polvere di caffè.
Lasciare cristallizzare.

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL BITTER sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL BITTER fuso a 35°C.
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