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Ricette

TAVOLETTA CHOCOBISCOTTO

TAVOLETTA DI CIOCCOLATO CON RIPIENO MORBIDO

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Ingredienti

MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - temperato Q.B.

Preparazione

Riempire uno stampo di policarbonato a forma di tavoletta con il cioccolato temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria e capovolgere per rimuovere il cioccolato in eccesso.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO - scaldato a 30°C g 1000
GRANELLA DI BISCOTTO g 120

Preparazione

Miscelare i due prodotti.

Utilizzare a 28°C.

Composizione finale

Farcire la camicia di cioccolato con il ripieno, livellarlo e metterlo a cristallizzare.

Chiudere la tavoletta con il cioccolato temperato e mettere a cristallizzare.

Attendere che la tavoletta sia totalmente cristallizzata prima di rimuoverla dallo stampo.

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