CHRISTMAS TREE 2021 EDITION

Dosi per 9 torte

Livello di difficoltà

Aggiungi prodotti ai preferiti

Aggiungi ricetta ai preferiti

Aggiungi al ricettario

Scarica ricetta

Ingredienti

IRCA BROWNIES CHOC	g 600
acqua	g 175
burro 82% m.g. - fuso	g 175

Preparazione

Miscelare IRCA BROWNIE e acqua in planetaria con foglia per 4 minuti, aggiungere il burro e miscelare per altri 2 minuti.

Stendere su carta forno e cuocere in forno ventilato a 180°C per 10/12 min.

Una volta freddo Coppare con lo stampo a forma di albero di natale.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP TROPICAL - scaldato a 30°C

g 700

Preparazione

Stendere il PRALIN DELICRISP tra due fogli di carta da forno all'altezza di circa 2 millimetri.
Raffreddare in frigorifero per almeno 15 minutiUna volta freddo.

Coppare con lo stampo a forma di albero di natale e conservare in congelatore.

Ingredienti

panna 35% m.g. - bollente per ganache	g 255
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38%	g 345
panna 35% m.g. - fredda	g 600

Preparazione

Emulsionare panna e cioccolato ottenendo ua ganche.

Sempre emulsionando aggiungere a filo la panna fredda.

Conservare in frigorifero per almeno 3 ore.

Montare a velocità medio bassa fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Ingredienti

IRCA GENOISE	g 500
uova intere - a temperatura ambiente	g 300
burro 82% m.g. - morbido	g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a media velocità
Stendere la massa montata in una teglia 60x40 con carta da forno
Cuocere a 180-190°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare e stampare con stampo a forma di albero di Natale

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO	g 550
latte intero	g 400
GLUCOSIO	g 15
panna 35% m.g.	g 320
LILLY NEUTRO	g 65

Preparazione

Scaldare il latte con il glucosio a 60°C.
Versare sul LILLY NEUTRO e il cioccolato ed emulsionare con mixer ad immersione.

Sempre emulsionando aggiungere la panna fredda.

Coprire con pellicola a contatto e mettere i frigorifero per almeno 4 ore.
Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere una consistenza areata.