MINI CHOUX
Gustoso prodotto di pasticceria mignon
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Gustoso prodotto di pasticceria mignon
Ingredienti
TOP FROLLA | g 150 |
burro 82% m.g. | g 100 |
FARINA DI NOCCIOLE | g 50 |
zucchero di canna | g 50 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per circa 2 minuti.
Stendere la pasta molto sottile tra due fogli di carta forno.
Stampare dei dischi del diametro di 3 cm e conservarli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Ingredienti
DELI CHOUX | g 500 |
acqua - a 50-55°C | g 670 |
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a media velocità per 10-15 minuti.
Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti circa e, con sacchetto munito di bocchetta, depositare la pasta su teglie con carta da forno formando degli choux di circa 2cm di diametro.
Posizionare il craquelin sugli choux e cuocere in forno a 180-190°C per 25-30 minuti.
Ingredienti
latte 3.5% m.g. | g 100 |
JOYPASTE VANIGLIA BIANCA | g 5 |
LILLY NEUTRO | g 15 |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 170 |
panna 35% m.g. | g 200 |
Preparazione
Riscaldare il latte con JOYPASTE a 85ºC.
Aggiungere il LILLY e mescolare.
Versare sopra il cioccolato ed emulsionare con il frullatore a mano. Aggiungere la panna liquida fredda mescolando bene e far cristallizzare in frigorifero circa 8 ore.
Ingredienti
TOFFEE D'OR CARAMEL | Q.B. |
CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL | Q.B. |
Riempire per metà i mini choux con il TOFFEE D'OR CARAMEL e finire con la chantilly alla vaniglia e cioccolato bianco.
Decorare la parte superiore con un DOBLA CHOCOLATE SPLASH e dressare sopra una bella goccia di CHOCOCREAM CARAMEL.
Cioccolatiere e Pasticciere