Disegnare su 3 fogli di carta da forno 6 cerchi del diametro di cm 20 e porli su teglie girati al contrario.
Macinare con un cutter AVOLETTA, pistacchi e 120g di zucchero a velo fino ad ottenere una granulometria abbastanza fine.
Montare con frusta per 2 minuti l’albume, aggiungere lo zucchero semolato e montare per altri 2 minuti.
Aggiungere il restante zucchero a velo (80 g) e montare per altri 2 minuti fino all’ottenimento di una consistenza non troppo dura.
Aggiungere la miscela precedentemente preparata, mescolando delicatamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Utilizzando un sac à poche munito di bocchetta liscia dressare la pasta macaron all’interno dei dischi disegnati, formando 3 dischi che serviranno come base.
Dressare altre 3 corone di pasta macaron che serviranno come superficie del dolce.
Picchiare leggermente il fondo della teglia per regolare la superficie.
Cottura in forno ventilato
Lasciar riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente e comunque finchè si formi una pellicina in superficie.
Infornare a 140°C per 10-12 minuti con valvola aperta, poi lasciare raffreddare completamente i macarons.
Cottura in forni a piastra
Lasciar riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente e comunque finchè si formi una pellicina in superficie.
Infornare a 150°C per 10-12 minuti con valvola aperta, poi lasciare raffreddare completamente i macarons.
