MACARONS ALLA NOCCIOLA (DELINOISETTE)

Montare a neve l’albume con lo zucchero semolato.

Aggiungere DELINOISETTE e zucchero a velo (precedentemente setacciati), miscelando delicatamente.

Con un sac à poche munito di bocchetta liscia, dressare l'impasto dei macarons su teglie con carta forno o con tappetini di silicone, formando dei piccoli dischetti della dimensione voluta.

Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, affinchè si formi una leggera crosticina superficiale.

Cuocere a 130-150°C in forni a piastra ed a 120°C in forni ventilati per 12-15 minuti circa.

AVVERTENZE:
- E' possibile colorare la pasta cruda con coloranti idrosolubili aggiungendoli verso la fine della montata. Se si utilizzano coloranti già dispersi in acqua, sottrarne il peso dell’acqua prevista in ricetta.
- I gusci cotti si conservano per alcuni giorni chiusi in sacchetti di plastica od abbattuti e conservati in freezer.
- E' inoltre possibile abbassare la temperatura del forno ed allungare i tempi di cottura per far seccare i gusci di macarons in modo da allungarne la conservazione.

Fondere il cioccolato gianduia portandolo a circa 45-50°C.

Realizzare, quindi una ganache, versando la panna precedentemente scaldata a 40-45°C nel cioccolato e miscelando energicamente, fino ad ottenere una crema lucida e ben emulsionata.

Coprire bene e far raffreddare.

N.B. Si consiglia di versare la panna nel cioccolato in 2-3 riprese e si suggerisce l'utilizzo di un mixer ad immersione.