Ingredienti
| DELI CHOUX | g 1000 |
| Acqua calda - 55/60° C | g 1400 |
Preparazione
-Mettere l’acqua in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastare con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità. Far riposare la pasta 10 minuti e poi dressare con bocchetta liscia su tappeti di forosil.
Cuocere i bignè in forno ventilato a 190°C valvola chiusa per 10 minuti, poi passare a 175°C per 15 minuti con valvola aperta.
Ingredienti
| CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL | Q.B. |
Ingredienti
| panna 35% m.g. - a bollore | g 150 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
| acqua | g 40 |
| CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL | g 250 |
| panna 35% m.g. - fredda | g 200 |
Preparazione
-Portare la panna a bollore.
-Aggiungere acqua, LILLY NEUTRO e mixare.
-Aggiungere il CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL sempre mixando.
-Aggiungere infine la panna fredda a filo, fino ad emulsionare il tutto.
-Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare una notte in frigorifero.
-Una volta freddi tagliare la cupola dei bigné.
-Dressare, con l'aiuto di una sac a poche, la farcitura di CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL sul fondo del bignè.
-Rimettere sopra la cupola del bigné girata al contrario.
-Montare in planetaria la Namelaka.
-Dressare con una bocchetta riccia la namelaka sopra alla cupola.
-Infine decorare con gli SPOTS ORIGINAL di DOBLA (COD. 77223).
Pasticciere
