Ingredienti
| AVOLETTA | g 550 |
| VIGOR BAKING | g 4 |
| farina "debole" | g 50 |
| amido di mais | g 50 |
| albumi | g 370 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 120 |
| Pasta Frutta Oro limone - Cesarin - 5% | g 60 |
Preparazione
Mescolare a mano con una frusta tutti gli ingredienti in polvere.
Aggiungere gli albumi e successivamente il burro fuso insieme alla pasta frutta oro limone mischiati, continuare a mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
mettere in una teglia 60cmx40cm con carta forno e cuocere a 180 gradi per 10 minuti circa in forno ventilato
Ingredienti
| latte intero | g 200 |
| GLUCOSIO | g 10 |
| SINFONIA CARAMEL ORO | g 350 |
| panna | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 45 |
Preparazione
-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
deporre la namelaka in stampi da inserto a piccolo tubicino riempendoli per metà, e ponendo direttamente sopra una piccola striscia di financier cosparso di profumi d'italia limoncello
porre in abbattitore a -40 gradi
Ingredienti
| panna | g 500 |
| acqua | g 110 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO | g 150 |
Preparazione
semimontare la panna con acqua e lilly neutro, incorporare delicatamente la joypaste pesto di pistacchio
Ingredienti
| PROFUMI D'ITALIA LIMONCELLO DI SORRENTO | Q.B. |
Preparazione
depositare uno strato sottile sopra al financier tagliato, successivamente abbattere sopra la namelaka colata nello stampo.
Depositare uno strato di mousse al pesto di pistacchio all'interno dello stampo in silicone a mini cilindro, inserire l'inserto congelato composto dalla namelaka al caramello insieme al financier al limone e mandorla, con all'interno il gel al limoncello, e chiudere con ulteriore mousse.
una volta congelato e smodellato, spruzzare o glassare con mirror neutral e decorare con granella di pistacchio, pezzetti di limone candito CESARIN e alle estremità 2 SPOT ORIGINAL DOBLA
Pasticciere
"è possibile aromatizzare il financier con qualsiasi pasta frutta oro Cesarin , sempre al 5%, ed anche con prufumi d'italia Cesarin al 10%
Ricordati che la stessa monoporzione la puoi fare anche all'interno di uno stampo in silicone a semisfera!
"
