MARITOZZO SALATO

Con Crema Snack

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Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO	g 1000
farina "debole"	g 1000
latte	g 800
uova intere	g 250
lievito di birra	g 40
tuorlo	g 120
burro morbido	g 460
sale	g 40

Preparazione

Impastare DOLCE FORNO MAESTRO, lievito, latte
e uova fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e
vellutata. Aggiungere il tuorlo ed il sale e far impastare
fino a completo assorbimento. Unire infine il burro in più
riprese.
Suddividere in palline leggermente ovalizzate da 60 gr,
pirlare ed inserire negli appositi stampi.
Schiacciare bene con la mano dentro lo stampo per
regolarizzare la pasta nel pirottino.
Porre a lievitare in cella a 28-30°C con umidità relativa
del 70-80% fino a che la parte superiore dell'impasto
non abbia raggiunto il bordo superiore del pirottino

Ingredienti

uova intere	Q.B.
acqua	Q.B.

Preparazione

spennellare i maritozzi prima di infornare

Ingredienti

CREMA SNACK	g 200
latte	g 400
panna	g 400

Preparazione

Montare in planetaria la CREMA SNACK, il latte e la panna.
Incorporare altri ingredienti a piacere.

Composizione finale

Terminata la lievitazione, lucidare la cupola dell'impasto con le uova (o latte). Cuocere a 165-170°C fino a completa cottura.
Una volta freddo il prodotto può essere abbattuto per la conservazione o utilizzato a proprio piacimento. Farcire a piacere.

ABBINAMENTI INTERESSANTI:

Joypaste pesto di pistacchio e mortadella

timo e pomodorini

cipolla e bacon

salmone ed erba cipollina