Con Crema Snack
Ingredienti
| DOLCE FORNO MAESTRO | g 1000 |
| farina "debole" | g 1000 |
| latte | g 800 |
| uova intere | g 250 |
| lievito di birra | g 40 |
| tuorlo | g 120 |
| burro morbido | g 460 |
| sale | g 40 |
Preparazione
Impastare DOLCE FORNO MAESTRO, lievito, latte
e uova fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e
vellutata. Aggiungere il tuorlo ed il sale e far impastare
fino a completo assorbimento. Unire infine il burro in più
riprese.
Suddividere in palline leggermente ovalizzate da 60 gr,
pirlare ed inserire negli appositi stampi.
Schiacciare bene con la mano dentro lo stampo per
regolarizzare la pasta nel pirottino.
Porre a lievitare in cella a 28-30°C con umidità relativa
del 70-80% fino a che la parte superiore dell'impasto
non abbia raggiunto il bordo superiore del pirottino
Ingredienti
| uova intere | Q.B. |
| acqua | Q.B. |
Preparazione
spennellare i maritozzi prima di infornare
Ingredienti
| CREMA SNACK | g 200 |
| latte | g 400 |
| panna | g 400 |
Preparazione
Montare in planetaria la CREMA SNACK, il latte e la panna.
Incorporare altri ingredienti a piacere.
Terminata la lievitazione, lucidare la cupola dell'impasto con le uova (o latte). Cuocere a 165-170°C fino a completa cottura.
Una volta freddo il prodotto può essere abbattuto per la conservazione o utilizzato a proprio piacimento. Farcire a piacere.
ABBINAMENTI INTERESSANTI:
Joypaste pesto di pistacchio e mortadella
timo e pomodorini
cipolla e bacon
salmone ed erba cipollina
Pasticciere e Gelatiere
