PIZZETTA SOFT MEDITERRANEA

Livello di difficoltà

Ingredienti

SOFT BREAD 50%	g 1000
GRAN MEDITERRANEO	g 1000
burro 82% m.g. - o MARGARINA CREMA	g 100
olio extra vergine di oliva	g 100
zucchero semolato	g 30
lievito compresso	g 50
acqua	g 950

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità.
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far riposare la massa a temperatura ambiente per 20 minuti.

Composizione finale

Spezzare in pezzi da 80 grammi.
Arrotolare formando delle palline, mettere su teglie con carta da forno e lasciare riposare per 5 minuti.
Schiacciare le palline appiattendole bene e formando delle pizzette.
Mettere a lievitare a 28-30°C per circa 1 ora.
Farcire la superficie con polpa di pomodoro, melanzane fritte, pesto di basilico, cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano.
Cuocere a 220°C per 15 minuti circa.