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Ricette

FOCACCIA DI PATATE (PAT-DOR)

LIEVITATI SALATI

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Ingredienti

PAT-DOR g 10.000
acqua g 5.500-6.000
lievito compresso g 400
olio d'oliva g 400

Preparazione

Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.

Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.

Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 22-24°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate.

Stendere la pasta allo spessore di circa 1 cm su teglie oliate.

Far fare una seconda puntatura in teglia per 10-15 minuti a 24°C.

Ingredienti

olio d'oliva Q.B.
sale fino Q.B.
Composizione finale

Oliare la superficie, schiacciare con le dita e quindi cospargere con sale fino.

Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 40 minuti circa.

Cuocere per 30-35 minuti a 230°C.

"

Considerata l'elevata percentuale di patata essiccata, priva quindi di glutine, prestare particolare attenzione al fine di non snervare l'impasto.

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