SNACK SALATO
Ingredienti
| GRANCRACKER | g 1.000 |
| acqua - 20-24°C | g 400 |
| olio d'oliva | g 80 |
| lievito compresso | g 50 |
| rosmarino secco | g 10 |
Preparazione
Mettere in impastatrice, GRANCRACKER, olio d'oliva, lievito, sale, rosmarino e metà dell' acqua.
Impastare ed inserire la restante acqua in 2-3 volte, fino ad ottenere un impasto liscio; tempo di impasto circa 10 minuti con planetaria (temperatura di fine impasto 26-27°C).
Fare riposare l'impasto in lievitatore ad una temperatura di 24-26°C per 15 minuti circa. (PUNTATURA)
Dopo la fase di puntatura, spianare la pasta allo spessore di 1-3 millimetri e porla su teglie precedentemente ingrassate.
Far lievitare per 30 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%.
Raggiunta la lievitazione, formare le schiacciatine della misura desiderata utilizzando un tagliapasta.
Successivamente pennellarle con olio, bucarle con bucasfoglia ed in ultimo salarle.
Cuocere in forno statico a 220-230°C per circa 10 minuti.
AVVERTENZE: come variante alla ricetta si suggerisce la sostituzione del rosmarino con zafferano peperoncino - sesamo - paprika.
