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Ricette

SNACK MEDITERRANEO

SFOGLIATI SALATI

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Ingredienti

GRAN MEDITERRANEO g 10.000
acqua g 5.000
olio d'oliva - o strutto g 400
lievito compresso g 400

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta non ancora del tutto liscia.

Lasciar riposare in frigorifero, ben coperta, per almeno 2 ore.

Ingredienti

burro piatto - plastificato g 3000

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso del burro piatto.

Dare 3 pieghe a 3.

Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.

Composizione finale

Tirare infine la pasta allo spessore di circa 6 millimetri.

Tagliarla per formare bastoncini, torciglioni, farfalle, rondelle ecc.

Far lievitare per 30 minuti a 28-30°C.

Cuocere a 220°C per tempi variabili in base alla dimensione degli snack.

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E' possibile sostituire il burro piatto con pari peso di una delle nostre margarine piatte.

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