TORTA MARGHERITA (SOFFIN)

MASSE MONTATE - TORTA DA FORNO

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Ingredienti

SOFFIN	g 600
farina "debole"	g 600
zucchero	g 800
uova - a temperatura ambiente	g 1200
acqua	g 200
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura	g 200

Preparazione

Montare per 8-10 minuti in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti ad esclusione del burro.

Aggiungere quindi il burro fuso, versandolo a filo sull'impasto già montato, ed incorporato delicatamente.

AVVERTENZE:

- Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.

- La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata, quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata.

- L'acqua prescritta in ricetta può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.

Ingredienti

BIANCANEVE PLUS

Q.B.

Composizione finale

Depositare la pasta in stampi ben imburrati ed infarinati.

Cuocere in forno statico a 180-190°C per circa 30 minuti o in forni rotativi ventilati a 170-180°C per 35 minuti circa.

Dopo raffreddamento, smodellare dagli stampi le torte e decorare con con una leggera spolverata di BIANCANEVE PLUS.

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E' possibile aromatizzare il composto con zeste di arancio o limone in base alle preferenze.
E' inoltre possibile sostituire interamente il burro con la margarina.
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