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Ricette

PRALINA STRUDEL

BICCHIERINO DI CIOCCOLATO RIPIENO DI GANACHE ALLA MELA E CANNELLA

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Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato Q.B.

Preparazione

Riempire uno stampo di policarbonato a forma di bicchierino con RENO CONCERTO FONDENTE 58% temperato

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.

Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 31,50% g 600
polpa di mela verde - scaldata a 60°C g 300
succo di limone - scaldato a 60°C g 25-30
rhum 70° g 20
cannella in polvere g 1

Preparazione

Emulsionare mela, limone e cannella.

Versare il composto sopra il cioccolato ed emusionare.

Sempre emulsionando, aggiungere il Rhum.

Quando la ganache è pronta raffreddarla fino a 28°C prima di utilizzarla.

Composizione finale

Sformare i bicchierini di cioccolato e farcirli con la ganache alla mela.

Chiudere i bicchierini con del RENO CONCERTO FONDENTE 58% o RENO CONCERTO BIANCO 31.5% temperato.

Decorare a piacere.

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