TORTE MODERNE
Ingredienti
| BISCUIMIX | g 250 |
| acqua - temperatura ambiente | g 150 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 150 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti con frusta, a velocità elevata, per circa 10 minuti.
Stendere su fogli di carta da forno o silpat.
Cuocere a 220-230°C per circa 5-6 minuti.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 250 |
| caffè - 40-45°C | g 1000 |
Preparazione
Miscelare con frusta LILLY NEUTRO nel caffè.
Versare la miscela in appositi stampi (con diametro di 16 cm) così da formare dei dischi con uno spessore di circa 1 cm.
Mettere in frigorifero e successivamente, per praticità d’impiego, mettere in congelatore o abbattitore.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| latte 3.5% m.g. - 40-45°C | g 1000 |
Preparazione
Miscelare con frusta LILLY NEUTRO nel latte.
Versare la miscela in appositi stampi (con diametro di 16 cm) così da formare dei dischi con uno spessore di circa 1 cm.
Mettere in frigorifero e successivamente, per praticità d’impiego, mettere in congelatore o abbattitore.
Ingredienti
| LILLY CAPPUCCINO | g 400 |
| panna 35% m.g. | g 2000 |
| acqua | g 480 |
Preparazione
Montare con frusta fino ad ottenere una mousse molto “morbida”.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| acqua | g 200 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottnere una consistenza morbida, ma stabile.
Ingredienti
| BLITZ ICE TOP | Q.B. |
| HAPPYKAO | Q.B. |
N.B. Dosi per 6 torte diametro 18 cm - altezza 5 cm.
In stampi di silicone formare un primo strato di mousse di circa 1 cm e mezzo e porvi sopra lo strato di latte gelificato.
Versare uno strato da 1 cm di mousse e porvi sopra lo strato di caffè gelificato.
Versare ancora uno strato da 1 cm di mousse e completare con un disco di biscuit da 16 cm di diametro.
Porre in abbattitore o congelatore fino a completa congelazione.
Sformare dallo stampo e spalmare il bordo con BLITZ ICE TOP.
Guarnire la superficie con panna stabilizzata dando così l’effetto della schiuma di latte tipica del cappuccino.
Completare a piacere con un leggero spolvero di HAPPYCAO ed una COFFEE CUP DARK.
