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Ricette

TORTA TROUFFE'

MASSE MONTATE-CAKE MODERNO

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Ingredienti

ALICE'S CAKE g 1.000
acqua g 375
olio di girasole g 375
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 30

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria, con foglia o frusta a fili grossi per 5 minuti a media velocità.

Ingredienti

ALICE'S CHOCO CAKE g 1.000
acqua g 375
olio di girasole g 375

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria, con foglia o frusta a fili grossi, per 5 minuti a media velocità.

Ingredienti

COVERDECOR WHITE CHOCOLATE g 2.000
COVERDECOR DARK CHOCOLATE g 1.000
GRANELLA DI NOCCIOLA g 300

Preparazione

Fondere i COVERDECOR a 50°C e miscelarli insieme.

Aggiungere, successivamente, la GRANELLA DI NOCCIOLA.

Ingredienti

WONDERCHOC WHITE Q.B.
Composizione finale

Riempire con i due impasti le tortiere precedentemente imburrate ed infarinate, cercando di ottenere una miscela ben variegata (g 600 d'impasto per tortiera da 20 cm di diametro, g 300 per tipo).

Cuocere a 170-180°C per 35-40 minuti.

Far raffreddare e successivamente glassare con la glassa realizzata precedentemente.

Montare  il WONDERCHOC WHITE in planetaria con la frusta e con una sac à poche realizzare dei ciuffi, disposti a cerchio, sulla superficie del dolce.

Decorare con un cerchio di cioccolato e con delle palline di cioccolato dorate.

NB. Le quantità riportate nella ricetta permettono di realizzare cinque trouffè.  

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