Ingredienti
| latte intero | g 300 |
| panna | g 200 |
| zucchero semolato | g 100 |
| Tuorlo pastorizzato | g 100 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% | g 150 |
| MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% | g 200 |
| JOYPASTE ROSA | g 20 |
Preparazione
Miscelare
a freddo con frusta i primi 4
ingredienti e cuocere in microonde a
8585°C Bloccare immediatamente la
cottura inserendo i cioccolati Mixare
per un paio di minuti, inserire la
Joypaste Rosa, mixare e versare il
cremoso all’interno di stampi di
silicone a forma di semisfera Ø 6 7 cm e
abbattere in negativo
Ingredienti
| AVOLETTA | g 500 |
| farina | g 50 |
| VIGOR BAKING | g 3 |
| amido di mais | g 30 |
| albume | g 370 |
| burro 82% m.g. | g 80 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 150 |
Preparazione
Miscelare e setacciare le polveri
avoletta , farina, amido di mais e
baking ). Sciogliere il cioccolato,
inserire il burro morbido e realizzare
una ganache . Unire gli albumi alle
polveri poi aggiungere la ganache .
Stendere su teglia foderata con carta
da forno e cuocere a 180 180°C per 12 15
minuti circa
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP TROPICAL | Q.B. |
Preparazione
stendere a 2mm, raffreddare e coppare un dischetto di 6cm di diametro di Pralin delicrisp tropical
Ingredienti
| FRUTTIDOR PESCA | Q.B. |
Preparazione
Disporre un sottile strato di Fruttidor Pesca
Versare
sul fondo della tartelletta 7cm di Dobla in cioccolato uno strato sottile di Pralin Delicrisp Tropical, riempire sino a 2 3
con il Fruttidor Pesca e appoggiare un dischetto Ø 6 cm di Financier Smodellare la semisfera di
cremoso e appoggiarla sulla tartelletta Mettere in negativo per 30 minuti poi spruzzare tutta la
tartelletta con l’effetto velluto rosso Attaccare i vari Rose Petals Pink di Dobla sulla semisfera in
modo da ricoprire completamente la superficie Oppure scaglia di cioccolato spruzzate
precedentemente con burro di cacao rosso
Pasticciere e Cioccolatiere
