Ingredienti
| BURRO DI CACAO - COLORATO ARANCIONE, TEMPERATO A 28°C | Q.B. |
| BURRO DI CACAO - COLORATO BIANCO, TEMPERATO A 28°C | Q.B. |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | Q.B. |
Preparazione
In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C,
Spruzzare all'interno dello stampo, con l’ausilio di un compressore e un aerografo, dei piccoli cerchi di burro di cacao arancione, e far cristallizzare.
Spruzzare tutto lo stampo con il burro di cacao bianco, pulire gli eccessi e far cristallizzare.
Una volta cristallizzato realizzare una camicia di cioccolato utilizzando Sinfonia cioccolato latte 38% pulire l'eccesso di cioccolato e far cristallizzare.
Ingredienti
| Frutta in crema Cesarin - Albicocca | Q.B. |
Ingredienti
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 400 |
| olio di girasole | g 40 |
| sesamo - TOSTATO | g 60 |
Preparazione
Temperare il cioccolato a 26.5°C aggiungere l’olio di riso, il sesamo tostato e miscelare bene.
Procedere quindi alla farcitura realizzando uno strato di frutta in crema all’albicocca ed uno di cremino.
Chiudere con il Sinfonia cioccolato latte 38%.
Cioccolatiere e Pasticciere
