GRANSOIA TIPO GROSSO_____ 10 kg
acqua____________________ 6 - 6.5 kg
lievito__________________ 300 g
Tempo d'impasto: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità
temperatura della pasta: 26-27°C
puntatura: 15-20 minuti a 22-24°C
formellatura: pezzi da 70 g a 400 g
lievitazione: 40-50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
cottura: 20 minuti a 210-220°C per pezzature da 70 g, 40 minuti a 210-220°C per pezzature da 400 g
IMPASTO: il tempo d’impasto di 12-14 minuti si riferisce ad impastatrici del tipo a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi maggiori; protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA: lasciare riposare l’impasto per 20 minuti a 22-24°C e suddividerlo poi nelle pezzature desiderate.
LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70-80 % per 40-50 minuti.
COTTURA: 20 minuti a 210-220°C per pezzature da g 70 e 40 minuti a 210-220°C per pezzature da g 400. Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene.
Informazione più dettagliate sulle modalità d'impiego si trovano all'interno del sito internet.
AVVERTENZA: il pane ottenuto con GRANSOIA TIPO GROSSO deve essere posto in vendita con la dicitura: "Pane alla soia" seguita dall'elenco degli ingredienti: "Farina di GRANO TENERO tipo 00, acqua, farina di SOIA , grasso vegetale (palma), lievito, sale, farina di malto di FRUMENTO " (D.P.R. 30 novembre 1998, n°502).
