VITASAN BREAD____ __________ g 1000
acqua______________________ g 550-600
lievito (fresco)___________ g 30
TEMPERATURA PASTA : 26-28°C
PUNTATURA : 15 minuti a 22-24°C
LIEVITAZIONE : 50/60 minuti a 28-30°C, con umidita' relativa del 70/80%
COTTURA : 20-25 minuti a 220-230°C (per pezzature da 70 g)
40-50 minuti a 220-230°C (per pezzature da 500 g)
VITASAN BREAD è un prodotto ricco in fibre e semi. Per ottenere un pane ben lievitato si consiglia di iniziare ad impastare il mix con circa i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta; prolungare l’impasto fino alla formazione della maglia glutinica, aggiungere poi la restante acqua in due riprese.
Il pane posto in vendita secondo la ricetta indicata può venire così dichiarato:
Pane di frumento integrale ai cereali (avena, segale, orzo) e semi (girasole, lino e zucca) - Ingredienti: farina di FRUMENTO integrale, acqua, semi di girasole 8%, semi di lino 4.5%, lievito, semi di zucca 2%, germe di SOIA , fiocchi di AVENA 1.6% , farina di SEGALE 1.6% , farina di malto d' ORZO 1.6% , pasta acida essiccata di FRUMENTO , glutine di FRUMENTO , sale iodato (sale, iodato di potassio)1%.
Il prodotto può contenere SENAPE, LUPINO, LATTE E DERIVATI, SESAMO.
A questi dovranno essere aggiunti eventuali ulteriori allergeni secondo piano di autocontrollo.
