GANACHE MORBIDA CON ACQUA (ricette di base)

Ganache morbida al cioccolato realizzata con acqua

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Ingredienti

MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75%	g 75
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa
acqua	g 100
LEVOSUCROL	g 20

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%	g 90
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% - in alternativa
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa
acqua	g 100
LEVOSUCROL	g 20

Ingredienti

SINFONIA GIANDUIA FONDENTE	g 150
acqua	g 100
LEVOSUCROL	g 20

Ingredienti

RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%	g 190
acqua	g 100
LEVOSUCROL	g 20

Ingredienti

SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO	g 190
acqua	g 100
LEVOSUCROL	g 20

Composizione finale

Queste ganache esaltano il gusto del cioccolato, sono ideali per la farcitura di dolci da conservare a temperatura positiva +5°C come: torte, monoporzioni, mignon, macaron ecc
-Formare la ganache portando ad ebollizione l'acqua con il Levosucrol ed aggiungere il cioccolato, mixare con mixer ad immersione.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore od utilizzare per inserti versandola immediatamente in stampi in silicone e mettendola in congelatore.