FLOWER POT CHRISTMAS

Monoporzione alla nocciola, toffee e cioccolato in vasetto di cioccolato.
Ricetta speciale WinterWonderland 2021

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Ingredienti

albume d'uovo	g 200
PRALINE NOISETTE	g 280

Preparazione

Mescola entrambi gli ingredienti con il mixer ad immersione.
Versare in un sifone, caricare con 2 cartucce di gas e lasciare riposare 2 ore.
Preparare dei bicchieri di plastica forati nella base e riempire con 30 grammi di composto di pan di spagna.
Cuocere in microonde per 40 secondi a piena potenza.
Sformare e tagliare dei dischetti che andranno poi inseriti nel vasetto di cioccolato.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL	g 300
succo di limone	g 30

Preparazione

Aggiungere il succo di limone al TOFFEE D'OR CARAMEL e mescolare bene.

Ingredienti

zucchero semolato	g 150
acqua - (1)	g 45
tuorli d'uovo	g 160
uova intere	g 105
LILLY NEUTRO	g 135
acqua - (2)	g 135
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO	g 225
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM	g 112
panna 35% m.g.	g 530

Preparazione

Cuocere lo zucchero con l'acqua (1) a 121ºC. Nel mentre montare in planetaria con frusta i tuorli e le uova intere.
Versare gradualmente lo sciroppo sul composto in montata formando così una pâte à bombe.
Quando è ancora caldo aggiungere il LILLY NEUTRO precedentemente idratato con l'acqua (2).
Sciogliere il cioccolato a 45ºC e nel frattempo montare la panna fino a ottenere un composto morbido.
Mescolare 1/3 della panna montata al cioccolato fuso premiscelato con la pasta di nocciole. Incorporare prima la pate a bombe e successivamente la panna montata rimanente.

Ingredienti

latte intero	g 125
panna 35% m.g.	g 125
tuorli d'uovo	g 50
zucchero semolato	g 25
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%	g 455
gelatina 200 bloom in polvere o fogli	g 5
panna 35% m.g.	g 450

Preparazione

Preparare una crema inglese con il latte, i tuorli d'uovo e lo zucchero cuocendo a 85ºC.
Versare la crema inglese sul cioccolato fuso a 45°C e mescolare formando una buona emulsione con il mixer ad immersione.
Aggiungere la panna montata in due volte e miscelare fino a quando non sarà ben incorporata.

Ingredienti

burro 82% m.g. - freddo	g 85
zucchero grezzo di canna	g 85
farina tipo 00	g 85
farina di mandorle	g 85
Oro alimentare	g 0.1

Preparazione

Mescolare lo zucchero, la farina, la farina di mandorle nella planetaria, aggiungere il burro freddo a dadini e impastare lentamente con la foglia fino a formare un impasto friabile.
Distribuire su una teglia a pezzetti e riporre in frigo qualche ora.
Infornare a 150ºC per circa 17 minuti circa e far raffreddare bene.
Mescolare la polvere d'oro al crumble.

Composizione finale

-Mettere sul fondo del vasetto di cioccolato un dischetto di pan di spagna.
-Dressare uno strato sottile di crema al toffee e limone sopra il Pan di Spagna.
-Versare uno strato sottile di mousse alla nocciola sopra alla crema al toffee e limone.
-Terminare il riempimento del vasetto con la mousse al ciococlato al latte e conservare in frigorifero.
-Far aderire su tutta la parte superiore del FLOWER POT il crumble dorato alle mandorle.
-Decorare con con DOBLA SANTA BELT BUCKLE MINI, DOBLA HOLLY LEAF GREN WITH BERRY, DOBLA SNOW BELL, DOBLA MR. FROSTY, DOBLA MERRY CHRISTMAS SEAL, DOBLA GIFT BOX 3D.