GANACHE CARAMEL ORO ALLA FRUTTA (RICETTA DI BASE)

Ganache ideale per la farcitura di dolci da conservare a temperatura positiva (+5°C) come torte, monoporzioni, mignon e macaron

Livello di difficoltà

Ingredienti

SINFONIA CARAMEL ORO	g 200
FRUTTIDOR ALBICOCCA - ESEMPIO	g 200
acqua	g 80

-Scaldare l'acqua a circa 40°C.

-Aggiungere FRUTTIDOR e mixare con mixer ad immersione.

-Fondere il cioccolato a 40°C ed aggiungerlo al composto di FRUTTIDOR ed acqua.

-Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare almeno 4 ore in frigorifero.

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.
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