PANETTONE GASTRONOMICO (DOLCE FORNO MAESTRO)

Impastare DOLCE FORNO, lievito, latte e uova fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e vellutata.

Aggiungere il tuorlo ed il sale e far impastare fino a completo assorbimento.

Unire infine il burro in più riprese.

Suddividere nella pezzatura desiderata, pirlare ed inserire negli appositi stampi.

Schiacciare bene con la mano dentro lo stampo per regolarizzare la pasta nel pirottino.

Porre a lievitare in cella a 28-30°C con umidità relativa del 70-80% fino a che la parte superiore dell'impasto non abbia raggiunto il bordo superiore del pirottino.

Spennellare la superficie del lievitato appena prima di infornare.

Montare in planetaria la CREMA SNACK con il latte e la panna.

Incorporare altri ingredienti a piacere per caratterizzare la crema.