CROISSANT GASTRONOMICI (PANDORA SALATA)

LIEVITATI SALATI - GASTRONOMICI

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Ingredienti

PANDORA SALATA	g 1000
lievito compresso	g 60
acqua - a 20°C	g 400-450

Preparazione

Impastare PANDORA SALATA, lievito ed acqua, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20%

g 250

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.

Dare 2 pieghe a 3.

Dopo l'ultima piega lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

Ingredienti

uova	Q.B.
semi di papavero	Q.B.

Composizione finale

Dopo il riposo, spianare la pasta allo spessore di circa mm 4 e ritagliare dei triangoli del peso voluto.

Mettere sulla loro base un ripieno di tipo gastronomico quale ad esempio: prosciutto cotto, spinaci lessati e ricotta, spinaci lessati e formaggio, wurstel, formaggi, ecc.

Arrotolarli ben stretti, iniziando dalla base verso la punta e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.

Far lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti circa a 28-30°C e con umidità relativa dell'80% circa (temperatura non superiore a 26°C se si sfoglia con il burro e a 30°C se si utilizza la margarina).

Cuocere i croissant in forno statico a 200-220°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo ed aver cosparso la superficie con semi di papavero.

TIPS:

-Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.

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