PANE IN STAMPI PER TARTINE (VITASAN BREAD)

PANE IN STAMPO

Livello di difficoltà

Aggiungi prodotti ai preferiti

Aggiungi ricetta ai preferiti

Aggiungi al ricettario

Scarica ricetta

Ingredienti

VITASAN BREAD	Kg 10
acqua	Kg 6
lievito compresso	g 300

Preparazione

Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.

Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 20-22°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate in funzione degli stampi prescelti.

Arrotolare la pasta formando dei filoni e depositare negli appositi stampi precedentemente unti con SPRAY KING.

La pasta prima di lievitare deve occupare circa meno della metà dello stampo.

Porre a lievitare in cella con umidità del 70-80% o a temperatura ambiente (coperti) e comunque fino a quando il volume della pasta non raggiungerà i 3/4 dello stampo.

N.B. VITASAN BREAD è un prodotto ricco in fibre e semi. Per ottenere un pane ben lievitato si consiglia di iniziare ad impastare il mix con circa i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta, prolungare l’impasto fino alla formazione della maglia glutinica e aggiungere poi la restante acqua in due riprese.

Composizione finale

Cuocere a circa 200-210°C per tempi variabili in base alla quantità ed alla dimensione dello stampo.

N.B. Generalmente per i pani cotti negli stampi metallici è richiesta una buona sofficità del pane finito; suggeriamo quindi di non protrarre troppo i tempi di cottura. Attendere il completo raffreddamento prima di procedere ad affettare il pane.

"
E' possibile, prima di depositare i filoni negli stampi, inumidire la pasta e farvi aderire uno dei mix per decorazione del pane presenti sul nostro catalogo.
"

Ricette