Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CLASSIC | g 1200 |
| CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE | g 800 |
Preparazione
Fondere a 35 gradi CHOCOSMART CIOCCOLATO AL LATTE e unire successivamente PRALIN DELICRISP CLASSIC.
Il rapporto tra chocosmart e pralin delicrisp deve essere sempre 40% / 60% sul totale di prodotto.
Posizionare su una placca rigida un foglio di acetato, ed un Frame della dimensione di 36cm x 36cm ed altezza 0.5cm nel quale verranno versati 2kg di miscela.
Porre in cristallizzatore a 15 gradi circa fino a completo raffreddamento.
Disporre un leggero strato di cioccolato nella parte inferiore, una volta solidificato, prima di tagliarlo con la chitarra.
Ingredienti
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 300 |
| NOCCIOLATA BIANCA | g 50 |
| burro 82% m.g. | g 50 |
Preparazione
Sciogliere SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO a 45 gradi e unirvi il burro e NOCCIOLATA BIANCA.
Con l'aiuto di una chitarra tagliare dei rettangoli di 2,5cm x 8cm
Con un sac a poche ed una bocchetta tonda liscia n° 8 , dressare una spirale di ganache al centro di ogni barretta.
Con l'aiuto di un carrello da ricopertura, ricoprire ogni barretta con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% e prima della completa cristalllizzazione del cioccolato, mentre le barrette attraversano il carrello, fare delle striscie di SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO con l'aiuto di un sac a poche.
Decorare con CRISPIES MIX 57405
Pasticciere Creativo
