PAN DI SPAGNA
BISCUIMIX g 1000
Acqua g 600-650
PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10 minuti ad alta velocità, depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati quindi cuocere in forni a piastra a 180-190°C per 25-30 minuti od in forni rotativi ventilati a 170-180°C per 30-35 minuti.
AVVERTENZE: per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. La temperatura troppo fredda dell’acqua riduce il volume della montata.
SWISS ROLL
BISCUIMIX 1000 g
Acqua 600 g
Uova intere 600 g
Per la realizzazione di basi piane è possibile modificare il dosaggio in Acqua 900 g ed Uova intere 300 g.
Dosi di pasta montata x teglie 60x40:
-sottile: 400 grammi di pasta
-medio: 500 grammi di pasta
-alto: 600 grammi di pasta
PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti ad alta velocità, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
AVVERTENZE: per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. La temperatura troppo fredda dell’acqua e/o delle uova riduce il volume della montata.
