PETITS FOURS ALLA NOCCIOLA
DELINOISETTE__________ g 1000
albume d'uovo_________ g 150-180
Miscelare in planetaria con foglia per qualche minuto ed utilizzando un sacco a poche depositare su carta da forno. Lasciare riposare per 4-5 ore, quindi cuocere alla temperatura di 210-230°C per circa 5 minuti. Lucidare i dolci ancora caldi con BLITZ diluito con il 20 % d'acqua.
BACI DI ALASSIO
DELINOISETTE__________ g 1000
zucchero a velo_______ g 250
cacao 22/24___________ g 100
albume d'uovo_________ g 240-270
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, dressare su carta da forno con bocchetta riccia e far riposare almeno 4 ore in modo che formino una crosta superficiale. Cuocere alla temperatura di 220-230°C per 5 minuti. Dopo completo raffreddamento accoppiare utilizzando PASTA BITTER, MARIXCREM o NOCCIOLATA.
Ulteriori ricette applicative possuno essere consultate sul sito www.irca.eu
