PRALINA SPEZIATA CROCCANTE BROWN

Miscelare insieme il RENO con il burro di cacao nero. Temperare il tutto a 28°C.

Con l'aiuto di una sac à poche versare una goccia di miscela all'interno delle cavità dello stampo di policarbonato e immediatamente, utilizzando uno stampo di cioccolato della stessa dimensione delle praline, applicare una leggera pressione ottenendo un effetto ramificato.

Spruzzare l'interno dello stampo con il burro di cacao marrone , pulire lo stampo e porre a cristallizzare.

Successivamente spruzzare l'interno dello stampo con il burro di cacao bianco, pulire lo stampo e porre a cristallizzare.

Realizzare infine la camicia di cioccolato utilizzando il SINFONIA, riempiendo lo stampo, vibrandolo e rimuovendo l'eccesso di cioccolato.

Porre la camicia di cioccolato colorata a cristallizzare.

Scaldare tutti gli ingredienti in microonde fino al raggiungimento dei 40°C.

Mescolare bene e far raffreddare fino al raggiungimento di 28°C.

Miscelare gli ingredienti con una spatola e utilizzare a 26°C.