Ingredienti
| DELINOISETTE | g 825 |
| VIGOR BAKING | g 6 |
| farina tipo 00 | g 75 |
| amido di mais | g 75 |
| albumi | g 555 |
| burro - FUSO | g 180 |
Preparazione
miscelare le polveri
aggiungere prima gli albumi e poi il burro fuso
cuocere in una teglia 60cmx40cm per 10 minuti a 180 gradi
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP NOIR | Q.B. |
Preparazione
stendere uno strato di pralin delicrisp noir sul financier cotto
Ingredienti
| latte intero | g 200 |
| panna | g 175 |
| GLUCOSIO | g 20 |
| Lilly neutro | g 40 |
| acqua | g 40 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 425 |
| Mascarpone | g 500 |
Preparazione
scaldare i primi 5 ingredienti, mixare con il cioccolato in gocce ed infine con il mascarpone
versare nello stampo ad inserto di 14 cm, 150 grammi circa
Ingredienti
| purea di passion fruit - composta mango/passion ravifruit | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
Preparazione
miscelare gli ingredienti a caldo
versare sopra l'inserto già abbattuto, 100grammi circa
abbattere nuovamente
Ingredienti
| ARRIBA FONDENTE 64% - DOMORI ARRIBA 64% | g 200 |
| panna - 1 | g 50 |
| purea di passion fruit - RAVIFRUIT | g 130 |
| panna - 2 | g 200 |
| Lilly neutro | g 30 |
| acqua | g 30 |
Preparazione
fare una ganache con i primi 3 ingredienti,
semimontare la panna 2 con acqua e lilly neutro
unire delicatamente, versare nello stampo SILIKOMART una parte di mousse, inserire l'inserto, continuare con mousse e chiudere con il financier
abbattere
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 200 |
| BURRO DI CACAO | g 200 |
| BURRO DI CACAO - arancione | Q.B. |
| BURRO DI CACAO - giallo | Q.B. |
Preparazione
spruzzare a 30 gradi con torta a -20 gradi
spruzzare a 30 gradi con torta a -20 gradi
decorare con decori DOBLA
Pasticciere
