GELATI ALLE CREME-BASE BIANCA UNICA CON JOYBASE LEGGERA 100
Ricetta per gelati alle creme partendo da una base bianca unica
![](/_default_upload_bucket/6005/image-thumb__6005___auto_b492ef3e91c9043ccd499cc4b73eae8d/categoria%20gelato.png)
Ricetta per gelati alle creme partendo da una base bianca unica
Ingredienti
latte 3.5% m.g. - intero | g 40000 |
panna 35% m.g. | g 4800 |
zucchero | g 8400 |
JOYBASE LEGGERA 100 | g 4200 |
LATTE MAGRO INSTANT | g 600 |
TOTALE | g 58000 |
Preparazione
Versare il latte nel pastorizzatore e avviare il processo di pastorizzazione.
Miscelare a secco JOYBASE LEGGERA 100, LATTE MAGRO INSTANT e zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di +45°C inserire le polveri precedentemente miscelate e la panna.
Terminare il processo di pastorizzazione.
Lasciar maturare la base bianca alla temperatura di +4°C per almeno 3 ore.
Preparazione
PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE DEL GELATO
Scarica il PDF della ricetta dove troverai le tabelle con gli ingredienti da aggiungere alla base bianca per realizzare i tuoi gelati alle creme.
Utilizzare come di consueto aggiungendo le paste aromatizzanti ed eventuali correzioni (integratori o latte/panna).
"Si consiglia l'utilizzo di latte fresco di alta qualità per esaltarne al massimo il gusto.
"