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Ricette

CHOCO-COCCO

DOLCE AL PIATTO

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Ingredienti

panna 35% m.g. - per la ganache g 300
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - fuso a 45°C g 600
LILLY NEUTRO g 70
acqua g 70
panna 35% m.g. - semi montata g 700

Preparazione

Preparare una ganache con il cioccolato e la panna.

Quando la ganache avrà raggiunto i 32°C, aggiungerla delicatamente alla panna, ottendeno una mousse morbida.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP COCONTY Q.B.

Preparazione

Riempire degli stampi di silicone a mezza sfera e congelare.

Ingredienti

JOYFRUIT TROPICAL g 500
acqua g 100

Preparazione

Miscelare con frusta gli ingredienti.

Composizione finale

Riempire a metà gli stampi da monoporzione con la mousse, inserire l'inserto al cocco e terminare con altra mousse.

Congelare completamente la monoporzione.

Una volta congelata, sformare la monoporzione e spruzzarla con effetto velluto marrone.

Su di un piatto versare la salsa tropicale e posizionare la monoporzione.

Decorare con elementi tropicali.

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