MONOPORZIONE MODERNA
Ingredienti
| IRCA GENOISE CHOC | g 500 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 300 |
| burro 82% m.g. - cremoso | g 200 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti.
Depositare la pasta montata negli stampi di silicone (PX036) leggermente imburrati.
Cuocere in forno ventilato a 160°c per 15/20 minuti circa.
Abbattere in negativo una volta cotti i cake.
Ingredienti
| latte | g 200 |
| PASTA AROMATIZZANTE LAMPONE | g 35 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - sciolto a 45°C | g 350 |
| panna 35% m.g. | g 300 |
Preparazione
Scaldare leggermente il latte fresco e aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare con una frusta.
Aggiungere il cioccolato bianco sciolto a 45°C in microonde e realizzare una ganache.
Inserire in ultimo la Joypaste PASTRY LAMPONE e la panna alla temperatura di 5°C circa.
Mixare molto bene con un minipimer poi versare all’interno delle cups DOBLA TRUFFLE SHELL DARK.
Mettere in frigorifero fino a completa cristallizazione della namelaka.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO | g 500 |
| granella di mandorle grezze | g 100 |
Preparazione
Sciogliere il CHOCOSMART BIANCO a microonde, unire la granella di mandorla e miscelare.
Ingredienti
| FRUTTIDOR MIRTILLO | Q.B. |
Preparazione
Frullare il FRUTTIDOR MIRTILLO e metterlo in un sac a poche.
Togliere dallo stampo il cake ancora congelato inzupparlo nella copertura bianca.
Inserire nella fessura del cake il FRUTTIDOR MIRTILLO frullato e poi coprire con un po' di BLITZ.
Spruzzare le palline di DOBLA ripiene di namelaka con del burro cacao effetto velluto colorato di marrone scuro e appoggiare sul cake.
Decorare con GOLDEN CRUMBLE DOBLA.
Pasticciere e Gelatiere
