TRUFFLE CIOCCOLATO AL LATTE E TOFFEE

TRUFFLE DI CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO MORBIDO AL CIOCCOLATO AL LATTE E TOFFEE - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL MILK

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Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE	g 600
TOFFEE D'OR CARAMEL	g 200

Preparazione

Montare CHOCOSMART in planetaria con foglia per 2-3 minuti.
In alternativa è anche possibile fondere chocosmart a 30°C.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%

Q.B.

Composizione finale

Farcire la boule per ¼ con TOFFEE D'OR CARAMEL.
Finire la farcitura dei DOBLA TRUFFLE SHELL MILK con CHOCOSMART.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% temperato.
Decorare la superficie con DOBLA CURLS CARAMEL e lasciar cristallizzare.

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL LATTE sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL LATTE fuso a 35°C.
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