PETITS FOURS
AVOLETTA______________ g 1000
albume d'uovo_________ g 150-180
Mescolare energicamente per qualche minuto e depositare su carta da forno. Lasciare riposare per 4-5 ore, quindi cuocere alla temperatura di 230°C per circa 5 minuti. Lucidare i dolci ancora caldi con BLITZ diluito con il 20 % d'acqua.
TORTA DELIZIA
AVOLETTA______________ g 1000
uova intere___________ g 150
Mescolare energicamente per qualche minuto, ricoprire le torte con la caratteristica decorazione a strisce alternate e dopo almeno due ore di attesa cuocere a 230-240°C fino ad ottenere la doratura desiderata. Lucidare le torte ancora calde con BLITZ diluito con il 20 % d'acqua.
TORTA ALLA MANDORLA
AVOLETTA______________ g 1200
burro_________________ g 500
uova intere___________ g 300
farina________________ g 300
VIGOR (baking powder)_ g 20
Miscelare in planetaria per qualche minuto AVOLETTA, farina, burro e metà delle uova. Aggiungere quindi le restanti uova con VIGOR e montare il tutto fino ad ottenere una crema. Foderare gli stampi con pasta frolla o sfoglia e riempirli per 3/4 con la crema ottenuta. Decorare la superficie con mandorle e cuocere alla temperatura di 160-170°C.
