PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE

Il pane, le focacce e le pizze realizzate con questo prodotto si possono personalizzare aggiungendo alla ricetta di base fino al 15% di altri ingredienti alternativi, inclusioni gluten free come semi di papavero, girasole, lino, sesamo, quinoa, miglio o varie farine gluten free come mais, grano saraceno, canapa, amaranto, riso, sorgo.
RICETTA DI BASE
PANE, PIZZA E FOCACCIA GLUTEN FREE g 1000
Acqua (37°C) g 800-900
Olio evo g 100
Lievito g 50
Sale g 24
Temperatura dell’impasto 30°C circa
-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a media velocità per 5 minuti
-Spolverare con il mix o con farina di riso o farina di grano saraceno o mais ricoprendo tutta la superficie
-Lasciare riposare per 5 minuti a temperatura ambiente
-Spezzare nella pezzatura desiderata in funzione del prodotto da realizzare
-Per il pane tagliare a “quadrotti” o arrotolare formando delle palline
-Per la pizza o la focaccia pesare 1600-1900 grammi di pasta per ogni teglia 60x40
-Mettere in cella di lievitazione a 30°C con umidità al 70% per 45-60 minuti
-Cuocere a 220-230°C con abbondante vapore iniziale
AVVERTENZE:
La temperatura dell’acqua a 37°C è molto importante per avere un risultato ottimale in termini di lavorabilità dello stesso, di sviluppo e alveolatura del prodotto finito.
Se l’impasto risultasse appiccicoso si consiglia di lavorare la pasta bagnandosi le mani