Ingredienti
| acqua | g 2000 |
| bicarbonato | g 200 |
| sale | g 50 |
Preparazione
-Mischiare tutto e portare a 80°C.
Ingredienti
| SOFT BREAD 50% | g 1000 |
| farina | g 1000 |
| acqua | g 950 |
| olio di semi | g 80 |
| zucchero semolato | g 80 |
| lievito di birra | g 60 |
| sale | g 8 |
Preparazione
-Impastare tutti gli ingredienti con metà dell'acqua.
-Una volta formata una buona maglia incorporare la restante acqua in più riprese.
-Lasciar puntare per 10 minuti e spezzare l'impasto in 20 gr.
-Formare dei filoncini e lasciar lievitare a 28°C per 40 minuti.
-Una volta finita la lievitazione immergere i filoncini nella soluzione di bicarbonato a 80°C per un minuto circa.
-Rimettere i filoncini in una teglia e infornare a 220°C per 10 minuti circa.
Ingredienti
| CREMA SNACK | g 100 |
| latte 3.5% m.g. | g 250 |
| panna 35% m.g. | g 250 |
| Provola | g 200 |
| sale | Q.B. |
| Pepe macinato | Q.B. |
Preparazione
-Scaldare il latte, aggiungere la provola tagliata pezzetti e mixare.
-In planetaria miscelare tutti gli ingredienti con foglia.
Preparazione
-Cuocere il bacon in padella e lasciarlo raffreddare.
-Tagliare il paninetto e farcirlo con la crema alla provola.
-Inserire il bacon nel panino farcito e chiuedere.
Pasticciere
