PANINO BRETZEL CON PROVOLA E BACON

-Mischiare tutto e portare a 80°C.

-Impastare tutti gli ingredienti con metà dell'acqua. 
-Una volta formata una buona maglia incorporare la restante acqua in più riprese.
-Lasciar puntare per 10 minuti e spezzare l'impasto in 20 gr.
-Formare dei filoncini e lasciar lievitare a 28°C per 40 minuti. 
-Una volta finita la lievitazione immergere i filoncini nella soluzione di bicarbonato a 80°C per un minuto circa. 
-Rimettere i filoncini in una teglia e infornare a 220°C per 10 minuti circa.

-Scaldare il latte, aggiungere la provola tagliata pezzetti e mixare. 
-In planetaria miscelare tutti gli ingredienti con foglia. 

-Cuocere il bacon in padella e lasciarlo raffreddare.