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Ricette

CROISSANT SALATI (PANDORA SALATA)

LIEVITATI SALATI - GASTRONOMICI

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Ingredienti

PANDORA SALATA g 1000
lievito compresso g 60
acqua - a 20°C g 400-450

Preparazione

Impastare PANDORA SALATA, lievito ed acqua, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Lasciare riposare, coperta da un telo, per 10 minuti a temperatura ambiente.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% g 250

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.

Dare 2 pieghe a 3.

Dopo l'ultima piega lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. 

Ingredienti

uova Q.B.
Composizione finale

Dopo il riposo, spianare allo spessore di circa mm 4 e ritagliare dei triangoli del peso voluto.

Arrotolarli ben stretti, iniziando dalla base verso la punta e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.

Far lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti circa a 28-30°C e con umidità relativa dell'80% circa (temperatura non superiore a 26°C se si utilizza il burro e a 30°C se si utilizza la margarina). 

Cuocere i croissant in forno statico a 200-220°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.

AVVERTENZE:

-Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.

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E' possibile decorare i croissant con il DECORGRAIN prima di cuocerli.

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