FOCACCIA (VITAMAIS)
Livello di difficoltà
![](/IRCA/Recipes/image/2942/image-thumb__2942___auto_b492ef3e91c9043ccd499cc4b73eae8d/vitamais---focaccia.jpg)
Ingredienti
VITAMAIS | Kg 10 |
acqua | Kg 5-5.5 |
lievito di birra | g 300 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in una spirale per 15 minuti circa.
Per una macchina a braccia tuffanti si richiedono tempi maggiori.
Bisogna ottenere una pasta liscia ed elastica.
Lasciar puntare i pezzi di pasta già pesati (kg 1.1-1.3 per teglie da cm 60x40) direttamente sulle teglie già oliate per 15-20 minuti a 22-24°C.
Schiacciare la pasta uniformemente sulle teglie.
Porre in cella di lievitazione a 30°C con umidità relativa dell'80% circa 90 minuti.
Prima d'infornare schiacciare nuovamente con le dita, cospargere abbondantemente con olio d'oliva, salare e, a piacere, decorare con rosmarino. Cuocere in forno piastra a 230°C circa per 15-20 minuti.