BICCHIERINI TROIS CHOCOLATS

DOLCI AL BICCHIERE

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Ingredienti

LILLY CIOCCOLATO FONDENTE	g 200
acqua	g 300
panna	g 1000

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta fino ad ottenere una consistenza morbida.

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% - sciolto a 45°C	g 600
panna 35% m.g.	g 300
panna 35% m.g. - semi-montata	g 700
acqua	g 80
LILLY NEUTRO	g 80

Preparazione

Fondere a 45°C il cioccolato al latte ed aggiungerlo alla panna liquida miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea.

Quando la ganache è intorno ai 38°C, incorporare la panna, stabilizzata e semi-montata insieme all'acqua ed il LILLY NEUTRO, e miscelare delicatamente.

Per ottenere una consistenza ideale della mousse si consiglia di non montare completamente la panna ed aggiungerla in due riprese.

Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 25,50% - sciolto a 45°C	g 600
panna 35% m.g.	g 300
panna 35% m.g.	g 700
acqua	g 100
LILLY NEUTRO	g 100

Preparazione

Fondere a 45°C il cioccolato bianco ed aggiungerlo alla panna liquida miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea.

Quando la ganache è intorno ai 38°C, incorporare la panna, stabilizzata appena montata insieme all'acqua ed il LILLY NEUTRO, e miscelare delicatamente.

Per ottenere una consistenza ideale della mousse si consiglia di non montare completamente la panna ed aggiungerla in due riprese.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO

Q.B.

Ingredienti

CRUNCHY BEADS DARK

Q.B.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP BLANC

Q.B.

Composizione finale

Colare sul fondo dei bicchierini del PRALIN DELICRISP BLANC precedentemente scaldato con forno a microonde, formando uno strato di 2-3 millimetri.

Con un sac a poche munito di bocchetta tonda riempire il bicchierino in parti uguali con le tre mousse partendo da quella fondente poi quella al latte ed infine quella al cioccolato bianco.

Decorare la superficie con MIRROR CIOCCOLATO e CRUNCHY BEADS DARK.

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