BICCHIERINI TROIS CHOCOLATS
DOLCI AL BICCHIERE
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DOLCI AL BICCHIERE
Ingredienti
LILLY CIOCCOLATO FONDENTE | g 200 |
acqua | g 300 |
panna | g 1000 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta fino ad ottenere una consistenza morbida.
Ingredienti
RENO CONCERTO LATTE 34% - sciolto a 45°C | g 600 |
panna 35% m.g. | g 300 |
panna 35% m.g. - semi-montata | g 700 |
acqua | g 80 |
LILLY NEUTRO | g 80 |
Preparazione
Fondere a 45°C il cioccolato al latte ed aggiungerlo alla panna liquida miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea.
Quando la ganache è intorno ai 38°C, incorporare la panna, stabilizzata e semi-montata insieme all'acqua ed il LILLY NEUTRO, e miscelare delicatamente.
Per ottenere una consistenza ideale della mousse si consiglia di non montare completamente la panna ed aggiungerla in due riprese.
Ingredienti
RENO CONCERTO BIANCO 25,50% - sciolto a 45°C | g 600 |
panna 35% m.g. | g 300 |
panna 35% m.g. | g 700 |
acqua | g 100 |
LILLY NEUTRO | g 100 |
Preparazione
Fondere a 45°C il cioccolato bianco ed aggiungerlo alla panna liquida miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea.
Quando la ganache è intorno ai 38°C, incorporare la panna, stabilizzata appena montata insieme all'acqua ed il LILLY NEUTRO, e miscelare delicatamente.
Per ottenere una consistenza ideale della mousse si consiglia di non montare completamente la panna ed aggiungerla in due riprese.
Ingredienti
MIRROR CIOCCOLATO | Q.B. |
Ingredienti
CRUNCHY BEADS DARK | Q.B. |
Ingredienti
PRALIN DELICRISP BLANC | Q.B. |
Colare sul fondo dei bicchierini del PRALIN DELICRISP BLANC precedentemente scaldato con forno a microonde, formando uno strato di 2-3 millimetri.
Con un sac a poche munito di bocchetta tonda riempire il bicchierino in parti uguali con le tre mousse partendo da quella fondente poi quella al latte ed infine quella al cioccolato bianco.
Decorare la superficie con MIRROR CIOCCOLATO e CRUNCHY BEADS DARK.