CROIDONUTS RICETTA RICCA

Impastare CROIDONUT, acqua, uova, olio e lievito per 5-6 minuti fino ad ottenere una struttura della pasta non completamente liscia.

Porre in frigorifero a 5°C per 2 ore.

Stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente.

Spianarla e dare una piega a 3.

Ripetere questa operazione altre due volte, facendo riposare il “pastello” in frigorifero per 10-15 minuti tra una piega e l'altra, per un totale di tre pieghe a tre.

Spianare infine la pasta allo spessore di 12-15 mm quindi tagliarla in dischi del diametro di 9-10 cm; tagliare al centro un disco più piccolo di 3.5-4 cm formando così delle ciambelle.

Mettere in cella di lievitazione per circa 2 ore alla temperatura di 26-28°C e con umidità relativa del 70% circa.