SFOGLIATI
Ingredienti
| GRANSFOGLIA | g 1.000 |
| acqua - fredda | g 300 |
| panna 35% m.g. | g 150 |
| burro piatto - plastificato | g 700 |
Preparazione
Impastare per 5 minuti circa GRANSFOGLIA, acqua e panna fino ad ottenere una pasta non ancora molto liscia.
Lasciare riposare per almeno 1-2 ore in frigorifero, ben coperta, poi iniziare con l'incasso del burro piatto.
Procedere con una piega a 3 ed una a 4 e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata.
Ripetere una piega a 3 ed una a 4 e lasciar riposare nuovamente, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non sia sufficientemente rilassata per la stesura finale.
Tirare la sfoglia allo spessore finale di circa 2-3 millimetri.
Stendere su teglie 60x40 con carta da forno, bucare e lasciare riposare per 15 minuti.
Cuocere a 190°C fino a completa doratura.
Dopo completo raffreddamento tagliare la sfoglia cotta in rettangoli delle dimensioni volute.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 200 |
| TOP CREAM | g 200 |
| acqua | g 400 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta, a media velocità, per qualche minuto fino ad ottenere una crema soffice e corposa.
Ingredienti
| BIANCANEVE | Q.B. |
Porre come base un rettangolo di sfoglia.
Con sac à poche e bocchetta liscia dressare dei piccoli spuntoni di crema su tutta la superficie.
Ripetere l’operazione sovrapponendo un altro rettangolo di sfoglia.
Chiudere con un rettangolo di sfoglia e spolverare con BIANCANEVE.
"E' possibile dare le pieghe alla sfoglia sostituendo il burro piatto con pari peso di margarina piatta.
"
