TRUFFLE AL CIOCCOLATO BIANCO E CROCCANTE

TRUFFLE DI CIOCCOLATO FONDENTE CON RIPIENO MORBIDO AL CIOCCOLATO BIANCO E PEZZETTI DI CROCCANTE - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL DARK

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Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO	g 800
GRANELLA DI CROCCANTE	Q.B.

Preparazione

Montare CHOCOSMART in planetaria con foglia per 2-3 minuti.
In alternativa è anche possibile fondere CHOCOSMART a 30°C.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%

Q.B.

Ingredienti

CODETTE CIOCCOLATO PURO LATTE

Q.B.

Composizione finale

Inserire nella boule 3 o 4 pezzetti di GRANELLA DI CROCCANTE.
Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL DARK con il ripieno al cioccolato bianco.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% temperato.
Decorare rotolando la boule nelle CODETTE CIOCCOLATO PURO LATTE e lasciare cristallizzare.

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada

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Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
In questo caso, utilizzare NOBEL BITTER sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL BITTER fuso a 35°C.
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