RING AL LIMONE E NOCCIOLA

Monoporzione al limone e nocciole

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Ingredienti

IRCA GENOISE	g 400
uova intere	g 400

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 15 minuti.
Versare l'impasto ottenuto su una teglia 40x60 cm, lisciare e cuocere a 200ºC per 6-8 minuti.

Ingredienti

acqua	g 500
panna 35% m.g.	g 100
TOP CREAM	g 200
CREMIRCA LIMONE	g 800

Preparazione

Mescolare l'acqua e la panna con TOP CREAM.
Lasciate riposare 3 minuti ed aggiungere CREMIRCA LIMONE mescolando con frusta.

Ingredienti

tuorlo d'uovo	g 320
uova intere	g 210
zucchero semolato	g 320
acqua - (1)	g 90
LILLY NEUTRO	g 275
acqua - (2)	g 275
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO	g 445
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE	g 225
panna 35% m.g. - semi montata	g 1065

Preparazione

Cuocere lo zucchero e l'acqua (1) a 121°C, unirli al composto di tuorli e uova che abbiamo precedentemente iniziato a montare in planetaria con frusta creando così una pâte à bombe.
Miscelare acqua (2) e LILLY NEUTRO ed aggiungerli alla pâte à bombe.
Semi montare la panna e tenere da parte.
Fondere SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO con JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE, aggiungere circa metà della panna semi montata e miscelare bene.
Aggiungere la pâte à bombe ed infine il resto della panna miscelando delicatamente.

Ingredienti

CREMIRCA LIMONE	g 200
MIRROR NEUTRAL	g 50

Preparazione

Unire gli ingredienti e miscelare.

Composizione finale

Posizionare il bisquit sul fondo del DOBLA RINGS FINE STRIPE WHITE/DARK.
Riempire per metà con la crema al limone.
Terminare la farcitura con la mousse alla nocciola, lisciare e congelare.
Coprire la superficie con un velo di glassa al limone e decorare con DOBLA MERENGUE ed uno spicchio di limone fresco.