Ingredienti
| burro 82% m.g. - freddo | g 80 |
| zucchero grezzo di canna | g 100 |
| farina "debole" | g 115 |
| farina di pistacchio | g 100 |
| sale | g 2 |
| JOYPASTE PISTACCHIO VERDE | g 20 |
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia il burro in cubetti, la JOYPASTE e gli ingredienti secchi.
Ottenere un composto compatto, poi distribuirlo a pezzetti su una teglia con carta forno e cuocere in forno a 150° C per 20 minuti circa
Ingredienti
| infuso alla rosa canina | g 10 |
| acqua | g 150 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| panna 35% m.g. | g 500 |
Preparazione
Portare l’acqua a ebollizione e lasciare l’infuso alla rosa canina in infusione per almeno 30 minuti.
Filtrare e riportare il peso del liquido a 150 grammi aggiungendo altra acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere LILLY NEUTRO e miscelare fino dissolvere il prodotto.
Montare la panna, tenendola morbida, unirla delicatamente al composto e miscelare il tutto.
Ingredienti
| FRUTTIDOR FRAGOLA | Q.B. |
| PRALIN DELICRISP PISTACHE | Q.B. |
Preparazione
Stendere il PRALIN DELICRISP PISTACHE fra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2 millimetri; porre in congelatore e poi da congelato tagliare dei dischi del diametro di 4 cm.
In uno stampo di silicone per cilindri del diametro di 4 cm, porre sul fondo un disco al pistacchio ancora congelato, riempire con due cucchiaini di FRUTTIDOR FRAGOLA e chiudere con un secondo disco al pistacchio (sempre congelato).
Abbattere il tutto per poter estrarre dallo stampo.
Riempire a metà i ROSE CUP DOBLA, con la mousse, inserire il ripieno congelato spingendolo a metà, terminare di riempire con la mousse, rasare a livello e porre in frigorifero.
Cospargere la superficie con lo streuser sbriciolato, un ciuffetto di mousse tenuta in frigorifero e decorare con il coperchio e due foglie DOBLA (48019 - Long leaves green/white).
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
